既要保留舌尖上的美味、留住鄉(xiāng)愁，也要保障食品安全、培育健康的食品產(chǎn)業(yè)，食品小作坊的轉(zhuǎn)型越來越有看點。昨天召開的無錫食品小作坊提檔升級推進(jìn)會上獲悉，從全省903家參評小作坊中脫穎而出，我市月城鑫宸年糕加工場、太華鎮(zhèn)華峰茶廠、東港如飴麥芽糖工作坊等33家食品小作坊入選省“名特優(yōu)”食品小作坊，獲評數(shù)量位列全省第一。

　　面積不大，且多散落在城市的街頭巷尾和城鄉(xiāng)接合部；名氣不小，天生的煙火氣孕育了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，食品工業(yè)日益規(guī)模化的今天，小作坊食品仍然受到特定區(qū)域和消費人群的青睞。作為今年省政府民生實事項目，全省將培育300家“名特優(yōu)”食品小作坊。什么樣的小作坊能摘得省級“名特優(yōu)”美譽？標(biāo)準(zhǔn)是：以傳統(tǒng)工藝為主、具有較高知名度，生產(chǎn)環(huán)境整潔、管理規(guī)范，近三年未發(fā)生食品安全事故、違法行為和未出現(xiàn)抽檢不合格，且有“非遺”“老字號”等榮譽的小作坊優(yōu)先。

　　將蒸熟的糯米攤平，撒上芝麻，裹上咸菜、火腿、肉松，一個軟糯酥香的粢飯團(tuán)便做好了。昨天一早，在湖濱路上的“凌阿姨美食店”內(nèi)，一批新鮮出爐、帶有無錫特色的粢飯團(tuán)被分送往全市8個銷售點。曾架著蜂窩煤，在路邊擺攤賣的經(jīng)營者，在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下取得了食品小作坊登記證，并學(xué)習(xí)了建立進(jìn)貨查驗制度、生產(chǎn)過程控制，品質(zhì)更加穩(wěn)定，這兩年還通過改用電機(jī)生產(chǎn)提高了產(chǎn)能。“這次評上省級‘名特優(yōu)’，可以讓更多人品嘗到我們這款綠色、美味的飯團(tuán)！”負(fù)責(zé)人李青潞說。

　　進(jìn)行技術(shù)幫扶、多手段助力升級轉(zhuǎn)型，是推進(jìn)我市食品小作坊提升工程的具體實踐。從2017年起，市場監(jiān)管部門因地制宜出臺激勵政策，開展線上線下培訓(xùn)、進(jìn)行“點對點”精準(zhǔn)指導(dǎo)、召開觀摩推進(jìn)會議、印發(fā)指導(dǎo)手冊等舉措，覆蓋了全市893家食品小作坊。這些小作坊的信息還通過微信小程序陸續(xù)公開，消費者可以查到任何一家的食品安全信息，如果有問題還能一鍵轉(zhuǎn)至12315投訴，共同推動小作坊精細(xì)化管理。

　　推動小作坊走向更大舞臺，既要傳承也要創(chuàng)新。在英國學(xué)成回到家鄉(xiāng)鵝湖的張驥，萌生了將小作坊和當(dāng)?shù)孛倒瀹a(chǎn)業(yè)結(jié)合經(jīng)營，打造生態(tài)農(nóng)業(yè)示范業(yè)態(tài)的想法。他注冊了“愛伊朵”糕點坊，找到了當(dāng)?shù)貢r花餅制作技藝的師傅，并在市監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，設(shè)置了專門的制作間以及制定了管理制度，純手工制作過程都在消費者眼前完成。不同于老一輩的守成，他通過線上不斷向外拓展客戶，鮮花餅的日銷量保持在千只，市場從蘇錫常走向全國。

　　從分散到集聚，更多創(chuàng)新做法的涌現(xiàn)，讓小作坊更有奔頭。從市市場監(jiān)督管理局獲悉，集中解決小作坊環(huán)境簡陋、食品安全有隱患等問題，無錫已因地制宜開展食品小作坊集中加工區(qū)建設(shè)。目前已有5個集中加工區(qū)投入運行，入駐食品小作坊100余家，至年底共建成、在建13家。（周茗芳、見習(xí)記者 程瀾欣）

來源：無錫日報