9月1日，曾是一年一度的太湖開捕日，白魚、銀魚、白蝦、梅鱭魚等湖鮮會(huì)隨之源源不斷被送上市民餐桌。從2020年10月1日起，全太湖流域范圍內(nèi)進(jìn)入暫定十年的禁捕期，到如今太湖湖鮮暫別餐桌已近兩年。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上已難覓湖鮮蹤跡，老百姓對(duì)湖鮮的渴求也在逐漸變淡。

　　“老板，有湖鮮嗎？”“這個(gè)真沒(méi)有。”9月1日一早，記者走遍了整個(gè)蘇南水產(chǎn)城，答復(fù)都是一樣。蘇南水產(chǎn)城是無(wú)錫主要的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，記者看到部分?jǐn)偽挥邪佐~銷售。“那些白魚都是人工養(yǎng)殖的，真正意義上的湖鮮，整個(gè)市場(chǎng)里都沒(méi)有。”做了10多年水產(chǎn)批發(fā)生意的馬三祥說(shuō)，再過(guò)十天半個(gè)月，無(wú)錫人喜歡的巨浪魚、梅鱭魚也會(huì)陸續(xù)上市，不過(guò)是來(lái)自湖北水域的。

　　南泉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)曾以出售湖鮮出名，以前每逢湖鮮上市季，會(huì)有很多市民前往購(gòu)買。如今記者來(lái)到這里時(shí)，已見不到從全市各處蜂擁而至的買家，顧客只有周邊住戶。經(jīng)營(yíng)戶介紹，目前市場(chǎng)上看到的新鮮白魚、銀魚、梅鱭魚等，除了人工養(yǎng)殖的外，也有部分來(lái)自宜興、蘇北、安徽、山東等地的水庫(kù)或河塘。“湖鮮沒(méi)了，人們對(duì)這些水庫(kù)里的野生魚蝦越來(lái)越熱衷。”小芳水產(chǎn)批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶何清說(shuō)，“今天就拿到了30多斤野生小鯽魚，價(jià)格雖比養(yǎng)殖的每斤貴2元，但一早晨就賣完了。”

　　市民吳先生告訴記者，以前有外地客戶到無(wú)錫來(lái)玩，會(huì)帶他們?nèi)ゴ蟾?、馬山等地的特色餐館吃湖鮮，禁捕后朋友來(lái)，也會(huì)找一家可賞湖景的餐廳，帶他們?nèi)L嘗錫幫菜。“雖然吃不到野生湖鮮，但能近距離感受一下無(wú)錫的湖光山色也不錯(cuò)。”吳先生表示，現(xiàn)在禁捕保護(hù)太湖是好事，希望不久的將來(lái)，太湖里的魚蝦更多。

　　“禁捕近兩年了，老百姓們對(duì)保護(hù)太湖生態(tài)很支持，對(duì)湖鮮水產(chǎn)的需求也逐漸發(fā)生變化。”蘇南水產(chǎn)城總經(jīng)理榮光偉解釋，往年太湖開捕后總會(huì)引得市民嘗“鮮”熱情高漲，帶動(dòng)整個(gè)水產(chǎn)銷量上升。禁捕后，淡水魚蝦的銷售份額逐年下降，同時(shí)海鮮的占比明顯提升。他說(shuō)，很多原先做淡水水產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)戶也改行賣起了海鮮。

　　“沒(méi)有湖鮮，就換換海鮮，只要保證餐桌鮮味不斷檔就行。”一名在市場(chǎng)購(gòu)買梭子蟹的市民坦言，野生湖鮮與人工養(yǎng)殖的有什么區(qū)別，自己根本分不清。在她看來(lái)，人工養(yǎng)殖的魚蝦，口感和品質(zhì)都不錯(cuò)，不比野生湖鮮差。

　　曾經(jīng)以湖鮮為賣點(diǎn)的飯店也在轉(zhuǎn)型中。“沒(méi)有湖鮮，一些飯店就去找最好的河鮮、海鮮來(lái)替代。”市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)葛金磊說(shuō)，雖然養(yǎng)殖的淡水魚蝦口感沒(méi)有野生魚蝦好，但很多廚師通過(guò)烹飪方式的調(diào)整來(lái)完善、彌補(bǔ)這一不足，盡可能滿足市民對(duì)水產(chǎn)品菜肴的需求。

來(lái)源：無(wú)錫日?qǐng)?bào)