惠山泥人

　　在太湖之濱，有一處數(shù)百年來連綿不斷，代代相傳的泥人產(chǎn)地---無錫的惠山。

　　惠山位于無錫市西郊，山腳下的泥土非同尋常，宋代大詩人蘇軾就有“惠泉山下土如濡”之詠。這里土質(zhì)細(xì)膩，粘度較高，可塑性強(qiáng)，是制作泥人的天然良才。

　　惠山泥人有著久遠(yuǎn)的歷史，早在一千多年前的唐代，惠山的鄉(xiāng)民便在農(nóng)閑時(shí)就地取材，捏些小玩意出售給朝山進(jìn)香的香客。以后做泥人的越來越多，惠山一帶呈現(xiàn)出“家家善彩塑，戶戶做泥人”的興旺景象。

　　惠山泥人以繪、塑結(jié)合，浪漫夸張的手法造型，以各種鮮明的色彩，再用流暢的線條精心勾勒。它構(gòu)思巧妙，造型生動(dòng)，色彩明塊，惹人喜愛。

　　大阿福是勤勞、善良、忠厚、幸福、樂于助人的象征

　　惠山泥人品種頗多，大致可分為兩大類：一是傳統(tǒng)泥人，包括印坯泥人和手捏泥人；二是石膏制品，包括石膏工藝品、彩塑玩具等。

　　清代，惠山泥人由鄉(xiāng)民的農(nóng)閑副業(yè)發(fā)展為作坊式的專業(yè)化生產(chǎn)?；萆角暗奈謇镩L街上開設(shè)了數(shù)十家泥人店，泥人作坊有兩百多家，形成一條有名氣的“泥人街”。泥塑技藝也在競爭之中日漸精進(jìn)，形成了造型簡練、神形兼?zhèn)?、色彩鮮艷，獨(dú)特雅致的藝術(shù)風(fēng)格。

　　如今，惠山泥人更是千姿百態(tài)，飛禽、走獸、人物、魚蟲應(yīng)有盡有，栩栩如生，逗人喜愛。而最有名氣，最具代表性的當(dāng)推“大阿福”。“大阿福”體態(tài)飽滿，憨態(tài)可掬，懷抱異獸，赤足盤膝，給人一種健康、美好、幸福的感受。

 

　　

宜興紫砂壺

　　宜興產(chǎn)陶歷史悠久，已有2400多年的歷史，是我國著名陶器產(chǎn)地之一，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，尤以宜興紫砂陶名聞中外。從明武宗正德年間以來紫砂開始制成壺，名家輩出，500年間不斷有精品傳世。紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣又無熟湯氣，壺壁吸附茶氣，日久使用空壺里注入沸水也有茶香。

　　紫砂壺的創(chuàng)作者，相傳是明代宜興金砂寺一個(gè)寺僧，他選宜興本山的紫砂細(xì)泥，捏成圓形坯胎，加上嘴、柄、蓋，在窯中燒成。任提督學(xué)政的吳山是宜興人，他在明朝正德年間(1504—1521)讀書于金砂寺，家僮供春(龔春)巧仿老僧手藝，學(xué)會(huì)了制壺技術(shù)，模仿老銀杏樹癭，制成“樹癭”壺，稱為“供春壺”。有一把失蓋的樹癭壺現(xiàn)存北京中國歷史博物館，是供春唯一的傳器，有人疑為贗品，但造型也很精致。供春以后的制壺大師有明萬歷的董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋四名家。后有時(shí)大彬、李仲芳、徐支泉等三大妙手。清代有陳鳴遠(yuǎn)、楊彭年、楊鳳年兄妹和邵大亨、黃玉麟、程壽珍、俞國良等。近代有顧景洲、朱可心、蔣蓉等人，青年藝人更是人才輩出。紫砂壺造型和泥色遠(yuǎn)勝前代。顧景洲所作的提壁壺和漢云壺，系出國禮品。

　　名手所作紫砂壺，造型精美，色澤古樸、光潔，成為藝術(shù)欣賞品。真是“一壺重不數(shù)兩，價(jià)重每一二十金，能使土與黃金爭價(jià)。”古人作品傳世者極少，今人作品中極品也較少見，其名貴可想而知。市上所見紫砂壺，都用模具制作，泥質(zhì)較粗，藝術(shù)水平不能與名手作品相比，但用作泡茶仍不失紫砂壺的特點(diǎn)一一既不奪香，又無熟湯氣，能在一定時(shí)期內(nèi)保持茶葉原有的色香味，可供日常應(yīng)用。

　　

 

陽山水蜜桃

　　陽山水蜜桃是無錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。產(chǎn)于中國著名桃鄉(xiāng)江蘇無錫市陽山鎮(zhèn)，以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。 水蜜桃的品種很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白鳳』、晚熟的『白花』和甜度最高的湖景桃水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，是暢銷港、澳及海外的無錫特產(chǎn)。

　　陽山水蜜桃產(chǎn)地陽山鎮(zhèn)，地處江南水鄉(xiāng)，南臨美麗的太湖，北靠京杭大運(yùn)河，歷史悠久，人文薈萃，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，環(huán)境優(yōu)美，水陸交通便捷，旅游資源豐富。

　　境內(nèi)景色秀麗，有獅子山、長腰山、大陽山、小陽山4座山丘，因周朝封姬安陽侯于此而統(tǒng)稱安陽山。這拔地而起的小丘，猶如鑲嵌在水網(wǎng)湖域的綠色明珠，水山相映，風(fēng)光旖旎。安陽山為華東地區(qū)唯一的火巖層山，產(chǎn)生于白堊紀(jì)時(shí)期。大陽山山峰突兀，斷巖峭壁，曾被明太祖贊為"八面威風(fēng)"。山間有朝陽洞、清水洞、文筆峰等一批洞天福地。山頂有古代火山噴發(fā)口。尤以公元1246年東渡扶桑創(chuàng)建日本建長寺的一代宗師大覺禪師之碑而聞名于海內(nèi)外宗教界。修復(fù)的朝陽寺，愈加異彩奪目，光照千秋。小陽山底矮小巧，窈窕俊秀；獅子山林茂花繁，嫵媚動(dòng)人；長腰山形如臥牛。陽春三月，6000畝桃花漫山遍野，競相怒放，爭奇斗艷，絢麗多姿，把古老的陽山點(diǎn)綴成一個(gè)真正的"桃花源"。五月下旬，早桃上市，直到九月中下旬收市。桃熟時(shí)節(jié)，碩果累累，乍點(diǎn)紅唇，色麗香溢，人稱"江南一絕"。

　　因得天獨(dú)厚的自然氣候和火山地質(zhì)條件，使陽山水蜜桃較其它水蜜桃果形大、色澤美，香氣濃郁、汁多味甜而此著名于世！

 

 

大浮楊梅

　　大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。

　　江南是楊梅的發(fā)源地，古時(shí)稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等十多個(gè)種類。成果有止渴開胃、益氣生津等功效。無錫人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。

 

 

無錫醬排骨

　　無錫醬排骨，俗稱“無錫肉骨頭”，與惠山泥人、清水油面筋列為無錫三大名產(chǎn)。其色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。 一九八二年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。

　　相傳八百年前，濟(jì)公來到無錫南禪寺。濟(jì)公愛吃狗肉，白天他瘋瘋顛顛，外出云游，晚上寄宿在寺院的大殿上，每天總要帶些狗肉回來，放進(jìn)香爐中煨。香灰熾熱，一夜過來，肉香四溢，惹得小和尚饞涎欲滴。以后，小和尚如法炮制，無狗肉，就弄些豬肉煨吃。天長日久，佛門中煨肉的方法便流傳下來。

　　清朝光緒元年(1875)，無錫只有北門外三里橋，南門外的南長街、清名橋、伯瀆港一帶是熱鬧地區(qū)。當(dāng)時(shí)，南長街有家莫興盛酒飯菜館，是莫佩齋所開。該店有3種著名佳肴：同腸、紅燒雞和醬汁肉。莫佩齋為了充分利用做醬汁肉多下的排骨，就同廚師研究新的燒法，把排骨(無錫人稱之為肉骨頭)單獨(dú)加放調(diào)味，煮燜成酥，專供顧客下酒。顧客一經(jīng)嘗試，覺得美味可口，于是相互轉(zhuǎn)告，宣揚(yáng)開來，就有了“肉骨頭”的專門名稱。后有魏祥泰肉店、王裕興肉店、三鳳橋慎余肉莊等因賣排骨而業(yè)務(wù)日益發(fā)達(dá)，顧客盈門，成了無錫縣城中負(fù)有名氣的肉店。

　　無錫肉骨頭之所以盛名，離不開它獨(dú)特講究的燒制方法。過去，無錫地區(qū)各肉店燒制肉骨頭的方法有兩種，被稱為“北派”、“南派”。“北派”用木接口，寬湯燒煮，俗稱“氽湯熟肉”，用菱粉收湯；“南派”則用籠圈鍋墊，緊湯燒煮。

　　1925年，慎余肉莊老板王云清聘請“北派”“南派”廚師通力合作，研究燒煮技術(shù)，兼取兩派之長，改革了肉骨頭燒制辦法，燒制出來的肉骨頭質(zhì)量又有了提高。

　　1930年，三鳳橋肉莊的王阿林繼承傳統(tǒng)并加以研究，他選料精細(xì)，掌握燒制火力和時(shí)間，使肉骨頭燒得恰到好處。通過這樣的精心制作而成的醬排骨色澤醬紅，油潤光亮，香溢味濃，骨酥肉爛，鮮美可口，熱吃冷餐皆宜，隨無錫輕紡工業(yè)發(fā)展及風(fēng)景區(qū)的開辟，至無錫經(jīng)商、旅游的人逐年增加，無錫醬排骨的名氣和銷路日益擴(kuò)大，因此，經(jīng)營醬排骨的熟肉店不斷增加，1934年，無錫城內(nèi)的熟肉店已達(dá)29家。

　　現(xiàn)在，無錫醬排骨名揚(yáng)四海，成為宴會(huì)上的佳肴。許多回國觀光或游覽的港澳同胞和外國友人也喜愛攜帶無錫醬排骨，作為饋贈(zèng)親友的禮品。

 

 

清水油面筋

　　無錫油面筋歷史悠久，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，是無錫的一大特產(chǎn)。

　　無錫人向來喜愛到寺廟吃素齋。清乾隆中期，無錫寺廟僧人將生麩油炸后入菜，其時(shí)，所制油面筋起鍋就癟。后來，有個(gè)叫錫大的飯館店主，用生麩經(jīng)鹽水浸泡油炸成清水油面筋。至乾隆末期，清水油面筋制作工藝逐漸定型。咸豐年問，北門外出現(xiàn)第一家專營油面筋的馬成茂面筋店，并在店外掛“無錫名產(chǎn)”大字招牌，還寫文章在上海報(bào)紙介紹，面筋聲譽(yù)日增。

　　清末民初，生麩原料充裕，加上各地到錫參加香汛和旅游者日多，無錫清水面筋遂傳各地。1937年，全城油面筋前店后坊和商販200余家，年產(chǎn)油面筋6．5萬公斤。此后，由于紡織工業(yè)受限制較多和部分生麩用作味精生產(chǎn)，油面筋生產(chǎn)萎靡不振。

　　為扶植地方名產(chǎn)，市政府統(tǒng)一油面筋的規(guī)格、價(jià)格，將以串、簍計(jì)價(jià)改為以重量計(jì)價(jià)。目前，無錫已有用機(jī)械生產(chǎn)油面筋的國有和集體工廠，并且有一大批生產(chǎn)油面筋的個(gè)體戶，油面筋年產(chǎn)量已達(dá)100萬公斤以上。

 

 

太湖三白

　　太湖白魚

　　亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽”，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭。馬跡山湖面開闊，盛產(chǎn)太湖白魚、白蝦，堤圩內(nèi)辟有4300畝精養(yǎng)魚池。殼堅(jiān)、肌豐、膏香的太湖淡水蟹，更別有風(fēng)味。

　　太湖白魚又稱太湖銀刀。相傳這名字的由來有一個(gè)動(dòng)人的傳說，相傳明朝末年，清兵打入太湖，太湖漁民張三帶領(lǐng)一幫人與南下的清兵在太湖一帶激戰(zhàn)。一次，張三在湖上與清兵作戰(zhàn)時(shí)，手臂中箭，手中大刀掉入湖中，他忍住劇痛，彎腰從湖中拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮(zhèn)住了，紛紛落荒而逃。張三再一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣銀刀這個(gè)名字就叫開了。

　　太湖白蝦

　　清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強(qiáng)壯補(bǔ)精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

　　太湖銀魚

　　長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應(yīng)時(shí)名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。

來源：無錫市檔案史志館